冷風幹燥機之鲳魚烘幹方法

食用金鲳魚具有益氣養血、補胃益精等好處。魚幹在市場上很受歡迎。如用熱風幹燥機烘烤金鲳魚，魚體就容易變黃，顔色不好。今天小編給您介紹使用冷卻塔的冷風幹燥機幹燥、脫濕和幹燥金鲳魚的經驗，希望對廣大水産加工企業有所幫助。

金鲳魚加工工藝步驟：

開腹去内髒，切塊，在兩側魚體中間切三到四刀，但不要切斷。劃花刀的目的是腌制和烘烤。

腌制金鲳魚。先将腌料放入魚腹，均勻塗抹，然後将迷疊香壓碎均勻撒入，倒入黑椒粉、湖鹽等相關配料(根據不同地區的口味，配料不同)。用手指的指腹擦勻，揉至湖鹽溶入魚皮。腌魚後靜置一段時間，待入味後即可準備推入幹燥室。

将腌制好的魚放架車上。放置方法如下圖所示。确保每層之間約有5厘米的間隙，方便風量通過，帶走魚體上的水分。這種魚的擺放結構，要保證有足夠的風。建議使用6-9台大功率風機，高溫高濕率不低于500W。

冷風幹燥機配有冷卻塔。普通熱風幹燥系統幹燥鳗魚、青魚、海參、鳕魚、黃花魚、醉魚、花膠魚肚、海馬、紅娘魚等水産幹貨，容易出現油、油滴、黃、焦等缺陷，顔色外觀不好。對于油脂較大的魚的幹燥，溫度不是主要矛盾，幹燥室的除濕是主要矛盾。配有冷卻塔的冷風幹燥機應采用風力大的冷風幹燥機。冷風幹燥機提供類似冬季的幹冷空氣，使魚體表面不易結硬皮，顔色非常漂亮。冷風幹燥機實際上用于幹燥牛肉幹、香腸、臘肉、臘雞、臘鴨、肉幹、臘兔等。

設置烘烤工藝和溫度。與鳗魚相比，金鲳魚的溫度耐受性稍高。建議設置參數20-26度烘烤5小時，然後用35-38度烘烤8-10小時。觀察幹燥過程中的除濕情況。配備冷卻塔的冷空氣幹燥機本質上是一種閉環除濕機，對風力和除濕能力提出了很高的要求。隻有滿足這些要求，烘焙出來的金鲳魚才能看起來不錯。

收料包裝。

金鲳魚幹含水量符合要求後，可停機。後階段35-38度對應的時間也可根據幹度适當延長1-2小時。從經驗上看，13-15小時一般可以烘烤一批。魚體冷卻後即可打包。

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