臘肉制品烘房廠家跟您分享烘幹工藝-肉制品烘房

2021-11-25 11:33:17

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臘肉制品烘房,臘肉制品烘房廠家

1、在物料裝進熱泵烘幹房後兩小時内溫度快速升到65℃，目的是使臘肉在2小時内達到内外溫度一緻，升溫的過程也是調味料和肉一個發酵的過程，可以控制肉不變色，不變味。

2、預熱時間後，調節溫度至45℃- -50℃，溫度在50℃- -55℃範圍内，濕熱空氣由排濕口自動排出，熱泵回收熱量，這一階段表面水分已被蒸發，色澤從進料的灰白色轉為淺紅色，此階段為轉色期。

曆時15- -18個小時，通過發色期和收縮定型期，發色期：溫度控制在52℃- 54℃，濕度控制45%。

3、臘肉逐漸從淺紅色轉為鮮紅色，此時要采用通風冷卻的辦法來處理，這樣可使臘肉的表皮溫度迅速下降，有利于水分從臘肉内部的水分向表面遷移。（本工藝僅供參考，具體參數以咨詢為準）

空氣能熱泵烘幹，是目前比較理想的臘味肉制品幹燥方式，接近自然幹燥，表面水分的蒸發速度與内部水分向表面遷移速度比較接近，被烘幹物品的色澤好、外形好、産品等級高。