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烤鴨加工前需冷風幹燥機的必要性

2021-03-26 15:54:18
次

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        烤鴨加工前冷風幹燥 ，烤鴨口感和味道大幅度改善 ，肉類食品口感的重要指标之一是含水量 ，烤鴨在熟化鴨肉的同時蒸發水分，火候 和水分調節比例 不一緻，低溫風幹後烘烤 ，口感和火候都可以控制。金旭冷風幹燥機已被許多企業使用。

       烤鴨 幹燥 的一環 :
設備 和工具 ，選擇 鴨棒，挂鴨棒(或鴨架 )。
      方法 :将熱皮加糖 的鴨坯挂在鴨棒(或鴨架 )上，放在 陰涼 通風 的地方 ，使鴨皮幹燥 。 
一般 在春秋 季節 晾幹 24小時左右 ，夏天 晾幹 4~6小時 ，冬天 适當 增加 晾幹 時間 。
      注意 :晾鴨坯料 時不要 曬太陽 ，也不要用 高強度 的燈照射 。 
冬天 ，不要在室内 設置 暖氣 設備 。 
晾鴨坯料 時，随時 觀察 其變化 化。 
如果 發現 鴨皮溢油 (油珠出現 )，應立即 取下 并挂在冰箱 裡保存 。
烤鴨 冷 坯環節 需要 低溫 低溫 環境 的快速 脫水 風幹 ，傳統工藝 周期長 ，受天氣 影響 ，産品質量 不能 保證 全年 一樣 ，因此 在這個環節 使用 冷風 幹燥機 可以 縮短 風幹 周期 ，保證 風幹 質量 。
      烤鴨 在烤低溫 風幹 部分 水分 ，烤鴨肉 嫩皮 脆！


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冷風幹燥機冷風幹燥機哪家好
本文網址：http://635100xs.cn/news/497.html
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