麻是我國傳統名貴中藥材,入藥已有2000多年的曆史。其主要成分為天麻素,雲南天麻的天麻素含量很高,在安徽,浙江,湖北,陝西,四川,貴州、湖南、河南、吉林、遼甯等省均有分布。
天麻春季4~5月間采挖為“春麻”;立冬前9~10月間采挖的為“冬麻”,質量較好。
天麻采收後需經過加工,通過用高溫處理,迅速殺死天麻塊莖細胞,抑制天麻細胞内酶類的活動,及時烘幹幹燥,才能便于貯藏和運輸,有效的保存其藥用有效成分。特别是春麻采收後更不宜存放,因随着氣溫的逐漸升高,其地上莖繼續生長,天麻塊莖會變空或發生黴變,影響天麻質量。
目前農戶加工天麻,有蒸有煮。由于采用蒸制方法加工的天麻,藥用成分損耗較少,因而天麻規範化加工,采用蒸制。
天麻分級後,及時上籠蒸制。一般一級天麻大火蒸20-30分鐘,二級蒸15-20分鐘,三級蒸10-15分鐘,四級蒸8-10分鐘。蒸制适宜的天麻,拿起在暗處迎光查看,可見透明的天麻中間略帶暗影;掰開天麻檢查,可見中間略有白心(占麻體直徑五分之一左右)。若蒸制過度,會使天麻折幹率降低。
如果是加工作為禮品或供出口用的透明“雪天麻”,還需在蒸制後及時剝去天麻表面粗皮,或在蒸制前将天麻粗皮刮去。
先在天麻烘幹機或天麻烘幹房内烘至半幹。烘幹初期,溫度保持在50-60℃,并保持适當通風。以後每小時提高0.5℃,逐步提高至65℃。烘幹初期若溫度過高,天麻容易出現糠心;溫度過低,通風不好時天麻容易變質。一般在烘或曬至七八成幹,麻體尚柔軟時進行。此時将天麻取出,将麻體盡量理直,然後用木闆用力壓扁,使外形更加美觀。若麻體表面有氣泡,可用竹簽将其刺破,然後繼續烘幹。再次進天麻烘幹機或天麻烘幹房内,保持溫度在60-65℃,後逐步降至50℃,将天麻徹底烘幹。天麻即将幹燥時,若溫度過高,容易将天麻炕焦。
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