冷風幹燥之風鴨烘幹工藝

風鴨具有獨特的風味，而且深受廣大消費者的喜愛，但是風幹鴨的加工一直采用傳統的手工生産方式，産品生産周期長，且受季節氣候限制，隻有冬季才可以生産，生産效率低，且都在室外風幹，環境衛生難以保證，使得自然晾曬幹燥方式的食品安全風險急劇增加。

熱空氣幹燥可以改善生産條件，但産品在高溫下容易發生油脂氧化，産品色澤和風味較差，産品質量下降，而且熱空氣幹燥主要靠排濕脫水，容易造成過氧化物和酸價超标。但真空冷凍幹燥設備成本高，操作能耗大，而且産品凍結引起産品結構變化，幹燥過程不能形成臘味，成品味道不好。

基于以上情況，不斷研發創新，采用冷風幹燥工藝，有效地避免了上述缺點，由于低溫風幹的溫度、濕度、風速、時間均穩定可控，并在密封幹燥庫中完成，閉環控溫脫水幹燥，不受季節和環境衛生的限制，而且低溫冷風幹燥，産品含鹽量低，過氧化值和酸價低，對人體有益。

冷風幹燥工藝的應用及特點：

冷風幹燥技術是模拟冬季自然風幹環境，在密封的幹燥庫内，低溫低濕高風速，快速脫水幹燥，同時形成風味的一種常年工業化生産。

1、營養留失小：模拟冬季環境低溫風幹，大限度保留産品營養成分，産品色澤新鮮，風味濃郁，綠色、營養、健康的需求，比其它傳統的幹燥設備更有效地保護幹燥物的色、香、味、個體形态和有效成分。

2、安全衛生：不受外界環境影響，庫内閉環脫水幹燥與外隔離，在無菌的庫内風幹及發酵。

3、理化指标：可以實現低鹽低濕腌制、低溫風幹，減少不飽和脂肪酸的氧化、降低含鹽量、改善風味、提高産品安全性，酸價及過氧化質低。

4、自動控制：采用觸摸屏自動控制，分時段恒溫幹燥及變溫幹燥，無需人員值守，操作簡單，節省人工費用。

5、低能耗：采用庫房式“無排濕”低露點閉式脫水幹燥，無能源浪費，綜合對比，比基它的幹燥方式節能50%以上。

工作原理：

冷風幹燥機的工作原理是模拟秋冬季低溫、低濕、高風速的自然風幹環境，對肉制品進行快速低溫脫水幹燥，與外界空氣隔絕，衛生條件好，無需排濕裝置，運行費用較熱風烘幹低，多餘的熱量通過水或風散至室外，能實現烘房内溫差2℃的恒溫幹燥。

産品特點：采用低溫熱泵回收原理，接近北方冬季自然風幹品質。

幹燥溫度：5-40℃任意恒溫風幹(可根據不同幹燥階段性工況設置幹燥溫濕度參數)。

工作機理：

隔熱密封倉庫采用高效風機強制循環通風，形成強對流區域。在高效冷風幹燥機和高品質控制系統的不間斷運行下，倉庫内的幹濕空氣快速交替。幹冷空氣循環對流時，物品表面的水分蒸發，物質體内的水分不斷漏出，産生“出汗”現象。然後，很快被冷風吹走，很快帶走了表面的水分。冷空氣幹燥系統去除了潮濕空氣中的水分，并将其排出房間。