臘腸香腸烘幹經驗分享，香腸烘幹機設備烘烤房

熱泵烘幹機,中藥材幹燥機,肉制品烘房

香腸一般是指豬肉香腸，生産于全國各地。比較出名的有江蘇如臯香腸、雲塔香腸、廣東香腸、四川宜賓廣威香腸、山東招遠香腸、湖南張家界土家香腸、武漢香腸、遼甯香腸、貴州小香腸、萊蕪南腸、濰坊香腸、正陽樓風幹香腸、江蘇香腸等。根據風味，有五香香腸、玫瑰香腸、辣香腸等。

過去，香腸是每年春節前制成的食物，但現在香腸可以在一年中的任何時候吃到香腸。然而，在春節期間吃自制香腸已經成為南方許多地區的習俗，并保留到今天。

香腸是用豬或羊的腸衣倒入調味肉制成的。主要分為川式香腸和廣式香腸。主要區别在于廣味甜，川味辣。

香腸制作工藝：

1.肉的準備處理:将肥肉切成小塊，用溫水沖洗幹淨。把洗幹淨的瘦肉絞碎。

2.腌制:将洗淨的肥肉和瘦肉混合，與調料混合，腌制，低溫腌制。

3.香腸灌裝：幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後内外沖洗，再用清水浸泡備用，泡發時水溫不宜過高，以免影響腸衣強度。把腸衣從一端套在漏鬥口上，套末端，放淨空氣打結，然後把肉灌進去，邊灌肉邊從口中放出腸衣，待整個腸衣充滿後，再把端口紮好，然後按15厘米長分成小段。

4.香腸幹燥：将香腸放入香腸烘幹房。可以預先設定好烘房的溫度和時間。

（1）等速幹燥階段。

持續5-6小時，将臘腸放入烤箱2小時内迅速升溫至60-65度，目的是使新鮮臘腸在兩小時内達到内外溫度一緻，升溫過程中也是肉類和調味料的發酵過程，可控制肉不變色，不變味。

預熱後，将溫度調節到45-50度。這個階段的表面水分已經蒸發，顔色由進料的灰白變為淡紅色。這一階段是轉變時期。

（2）減緩幹燥期。

持續15-18小時，發色及收縮定型期。

（3）發色時間。

氣溫控制在52-54度或4-6小時之間，臘腸逐漸由淡紅色變為鮮紅，腸衣也開始收縮。

（4）收縮定型期。

緊縮定型期持續11-12小時，臘腸内部含水率持續下降，臘腸明顯收縮，外觀不平整。

（5）幹燥期。

在這個階段，決定幹燥速度的因素是溫度，為加強幹燥速度，将溫度提升至60-62度，烘幹時間控制在22-24小時，然後烘幹的臘腸溫度在17%以下。

高品質香腸手感幹爽，腸衣緊貼，彎曲後有彈性，切面肉光滑無洞，紋理良好。

金旭智能電器公司主要從事銷售熱泵烘幹機、中藥材幹燥機、冷風幹燥機以及肉制品烘房的幹燥機生産廠家，如果您想要了解或者購買烘幹機，您可以關注下我們的官網或者随時緻電我們的銷售熱線，池州熱泵烘幹機哪家好，池州金旭是您不二的選擇。