肉制品烘房廠家跟您分享廣式香腸的制作方法

2022-03-17 11:33:45

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①配料标準：

主料：豬瘦肉35公斤，肥肉15公斤。輔料:鹽1.25公斤，糖2公斤，酒1.5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克(剁榨汁)，胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。

②加工方法：

材料選擇：選擇健康檢查合格的豬肉，瘦肉沿肌肉線切成約1.2厘米厚的薄片，用冷水沖洗，消除魚腥味，使肉變淡。排水後，用絞肉機切碎，孔徑1~1.2cm。脂肪肉切成0.8~1cm的脂肪丁，用溫水沖洗，去除表面污漬。

混合：先在容器中加入少量溫水，加入鹽、糖、醬油、姜汁、胡椒粉、味精、亞硝酸鈉，加入瘦肉和肥丁，攪拌均勻，然後加入酒，做肉。混合餡料時，嚴格掌握用水量，一般為4~5公斤。

灌裝：先用溫水浸泡羊腸衣，洗淨。用灌腸機或手動将肉倒入腸衣中。灌裝時，要求均勻、牢固，發現氣泡用針排氣。每12厘米結紮一次。然後用溫水沖洗香腸，挂在竹竿上。

烘幹：串香腸暴露在陽光下，3小時左右翻轉一次。烘幹0.5~1天後，轉到烘房烘烤。溫度要求50~52℃，烘烤24小時左右，即成品。産量為62%。

保存：儲存方式可選擇懸挂，10℃以下可保存3個月以上。食用前煮沸，放入沸水鍋中，煮15分鐘左右。

③産品特點：

外觀小巧玲珑，紅白相間，鮮豔明亮。食物口感清爽，香甜可口，餘味綿綿。

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