青菜幹燥,就是通過一定的方法,去除蔬菜中的大部分水分,降低微生物繁殖條件,對蔬菜自身所含酶的活性進行抑制,從而達到使蔬菜能長期保存蔬菜的幹制産品,另外,蔬菜體積小,重量輕,易于包裝、儲存運輸。
一、我國蔬菜幹燥史及存在問題。
當前脫水蔬菜生産大多采用傳統的幹法——回籠式爐膛加熱幹燥法,其幹燥方法存在以下問題:
1.高溫加熱過度。常規方法幹燥,加熱溫度難以控制。一般來說,蔬菜的加熱溫度約為75-90℃,而蔬菜的幹燥工藝要求低于65℃。
2.幹燥時間過長。按傳統方法,每加工1噸蔬菜至少需要24小時以上,即使幹燥效果并不理想,有時還需要再次加熱和幹燥。
3.大量能源消耗。常規幹燥工藝熱效率都很低,大約為30%-60%,在幹燥過程中,幹燥蒸發産生的熱量約占36%,廢氣損失約占58%,幹物料與幹燥器熱損失分别占2%和2%,熱效率隻有40%。
二、熱泵幹燥用于蔬菜生産幹燥的優點。
1.可以調節加熱溫度。與常規幹燥工藝相比,熱泵幹燥工藝降低約30-45℃。
2.幹燥時間短。脫水蔬菜的熱泵幹燥過程,所用時間不能超過8h,一般從預熱到出料4h就可以完成。
3.品質好。采用熱泵幹燥工藝生産的蔬菜,其産品色澤好,内在質量穩定。
4.低能耗。果蔬幹燥工藝采用空氣循環,加熱溫度低,幹燥時間短,容量大。因此熱泵幹燥過程中能耗較小,蔬菜烘幹機是一種非常好的環保節能設備。
三、金旭蔬菜幹燥機。
金旭蔬菜烘幹機是一種通過壓縮空氣來加熱的高溫蔬菜烘幹機,它是通過壓縮空氣加熱(在幹燥室中可調節8℃-75℃,濕度:5%-95%可調節),完全不必燒煤.無需燒柴.無需燒炭.不用鍋爐。
金旭蔬菜烘幹機僅需少量電力驅動壓縮機即可獲得高溫熱量,而且安全衛生、環保、無污染、無廢氣排放、運行耗電低,自動運轉工作時無需人員值守,是一種節能環保的設備。
金旭蔬菜熱泵式幹燥機是一種熱泵式幹燥機,它是一種溫和的幹燥方式,接近于自然幹燥,表面水分蒸發速度接近于内部水份向表面,使被幹燥的蔬菜品質更高、色澤好、産品等級高、原有風味保存良好。
四、使用情況:白菜幹燥。
1.根據産品質量、顔色要求,選擇新鮮、無蟲白菜;
2.把白菜切成兩半,把菜心和葉脈洗淨,把材料洗淨,切成小片(18-25毫米)毫米*(18-25)毫米;
3.把蔬菜放在熱水鍋裡燙3-4分鐘後取出,用離心機除去表面明水,然後放置30-60分鐘;
4.将蔬菜放入金凱烘機内,在烘幹過程中逐漸冷卻,以60℃.55℃.50℃分不同溫度段幹燥;
5.幹燥的菜幹顔色鮮亮、組織飽滿、無雜質、不透水、保持白菜原有風味,水分低于6%。
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