臘腸俗稱香腸,在我國廣東,香港,澳門及其他南方地區都很普遍。香腸是以肉類為原料,經切開、絞成丁,配以輔料,裝進動物腸衣經發菌、幹制而成的一種肉制品,在我國的肉類産品中種類繁多。在此過程中,幹燥是一個重要步驟,涉及到保存時間和質量問題。過去機器不發達時,隻能用風吹幹,現在大多數都開始用幹燥機烘幹了,其中以空氣源熱泵烘幹機較為常用。那具體怎樣用香腸烘幹機來幹燥香腸呢?
一、香腸烘幹機對香腸烘幹過程的分析。
1,把處理過的肉丁注入腸衣内,待腸衣充滿後,分成小段。
2,将裝好的香腸放入到烘幹房中,在控制闆上調節好烘幹的時間和溫度,總時間為30小時。
a,預熱階段。這一階段的溫度在45-50度之間,平均持續5小時,濕度控制在50%-55%。
b,減緩幹燥階段。在50-60度的溫度範圍内,在40%的濕度範圍内,持續10小時。
c,快幹時間。在60-62度的溫度範圍内,濕度低于17%,持續15小時。
二、空氣源熱泵烘幹機的特點。
1,空氣源熱泵烘幹機更安全,更省電,成本更低。與煤和燃油相比會更安全。與微波相比,微波成本更高,空氣源熱泵烘幹機在使用時,一小時僅需幾度電就可以了。
2,烘幹機内受熱均勻,無需翻動,一次烘幹。本公司所用的空氣源熱泵烘幹機,采用主機組合體、有風機、360度循環烘幹的方式,排水均勻,無死角,香腸放置于主機組合體内,無需翻動。
3,控制先進,采用觸摸屏控制,可準确控制烘房溫度、濕度等。可以設定不同的時間、不同的溫度來幹燥臘腸,使幹燥後的臘腸品質更好。
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